回鍋肉！

周硯眼睛一亮。

回鍋肉絕對稱得上川菜代表，也是四川家常菜的代表，有著“川菜第一菜”之稱。

這道菜在川菜館的存在感太強(qiáng)了，和麻婆豆腐、宮保雞丁并稱川菜三雄。

他以前做過國家級非遺川菜烹飪技藝系列視頻，回鍋肉位列其中，江湖地位毋庸置疑。

在四川，幾乎家家都會做，大家都愛吃。

開水白菜名聲在外，但周硯從未在路邊川菜館見過這道菜，也沒見誰家做這道菜，屬于高端宴席菜品。

在他們家，趙嬢嬢一直牢牢把控著回鍋肉烹飪優(yōu)先權(quán)。

沒辦法，這是實(shí)力決定的。

不過，從今天開始，這個(gè)寶座即將迎來它的新王——周硯！

來飯店吃飯的客人，不止一個(gè)問過為啥不上回鍋肉，他的回答總是支支吾吾。

畢竟開川菜館的，要說自己不會炒回鍋肉多丟人啊？

從明天開始，他就能挺直腰桿告訴所有人，他也會炒回鍋肉！

周硯可太愛回鍋肉了！

蒜苗回鍋肉屬于傳統(tǒng)做法，衍生出來的鹽菜回鍋肉別具風(fēng)味，青椒回鍋肉下飯神菜。

不知道這菜譜里邊是哪一道，還是一個(gè)大禮包？

“你們先歇會，我去買一塊二刀肉回來，今天中午咱們換個(gè)口味，吃回鍋肉慶祝一下！”周硯把搪瓷缸往柜臺上一放，解了圍裙，推著自行車就出門去了。

“回鍋肉好啊，好久沒吃回鍋肉了。”周杰砸吧著嘴，說起來已然口舌生津，就饞那一口葷香，和天天吃的牛雜真不一樣。

他們家掌管回鍋肉的神是他，但每天擺攤實(shí)在太忙了，很少有空能做一頓回鍋肉。

“看來今天下午我還要下廚哦。”趙嬢嬢笑了笑道。

周硯推著自行車到河堤，沒有急著上車，而是先在腦海里點(diǎn)開菜譜。

一股信息涌入他的腦海，一分鐘后，目光恢復(fù)清明。

【蒜苗回鍋肉：回鍋肉老祖！】

從食材的選擇，到能炒出燈盞窩的刀工詳解，再到火候的精確掌握，調(diào)味的完美把控，一并進(jìn)入他的腦子里。

這一次，周硯看到了一些不同的畫面。

一個(gè)須發(fā)皆白的老師傅，似乎在孜孜不倦的教他如何烹飪，而腦海里的那個(gè)‘他’，則像是被關(guān)在了一個(gè)封閉的小黑屋里，不斷開始——失敗——開始的無限循環(huán)。

周硯晃了晃腦子，把那聲：“廚爺我成了！”

從腦子里晃走。

果然是最基礎(chǔ)款的蒜苗回鍋肉，只是想到一會要怎么做這道菜，他就已經(jīng)忍不住吞了吞口水。

香啊！

周硯騎著車把蘇稽鎮(zhèn)上的刀兒匠攤攤都問了一遍，幾乎要放棄的時(shí)候，才找到了一塊二刀肉。

做回鍋肉，必用二刀肉。

所謂二刀肉，就是割掉尾巴后，靠近后腿的那塊肉，因第二刀而得名。

“你娃娃運(yùn)氣好，這塊二刀肉本來是給我親家留的，他今天上嘉州去了，所以才又掛出來，兩塊錢一斤。”刀兒匠是個(gè)老頭，笑著說道。

【一塊優(yōu)質(zhì)的土豬二刀肉】

“要得，拿下。”周硯沒有講價(jià)，直接拿下。

這塊二刀肉的品質(zhì)是真不錯(cuò)。

肥四瘦六，而且還是正宗土豬肉，至少養(yǎng)了一年才出欄。

為什么八零后、九零后記憶中的豬肉那么好吃？

這可不僅僅是童年濾鏡。

這年代的豬吃的是豬草和糠皮，得養(yǎng)足一年才出欄，和喂豬飼料快速育肥的速成豬就不是一種東西。

肉的口感、味道，有著非常明顯的區(qū)別。

上稱一斤二兩，兩塊四毛錢。

“大爺，這豬你自家養(yǎng)的？”周硯把錢遞過去，隨口問道。

“刀兒匠天天殺豬，家里哪有那么多豬好殺，都是我們周邊幾個(gè)村農(nóng)戶自家養(yǎng)的豬。”老頭一邊點(diǎn)錢一邊笑道：“都是吃的豬草，肉香得很。”

“我是紡織廠門口開飯店的，我要是每天在你這里買五斤二刀肉，你一斤能給我優(yōu)惠好多錢？”周硯問道。

“每天五斤？”老頭手一頓，看著他道：“那你生意也沒得好燙嘛。”

周硯：“……”

大爺也是老陰陽師了。

“一塊九嘛，那么好的二刀肉，我天天都不愁賣，但你要是每天穩(wěn)定要，那我就給你便宜一毛錢。”老頭說道。

“一塊八一斤，過段時(shí)間說不定還要找你買肘子、排骨、腰子那些呢。”周硯笑著道：“你去打聽打聽，周二娃飯店，現(xiàn)在可是紡織廠周邊口碑最好，生意最好的飯店。”

“一塊八……”老頭子琢磨了一會，點(diǎn)頭道：“要得，那你怎么稱呼呢？”

“周硯。”

“我叫徐老二，明天我把肉給你留到，還是在這里，你過來取。”

“豬肉要好我才要，像今天這塊就差不多。”周硯叮囑道，提著肉回去了。

章老三是靠譜的豬肉供應(yīng)商，但現(xiàn)在的刀兒匠一般只賣一扇豬肉，二刀肉也就能出五六斤的樣子。

一份回鍋肉要用半斤二刀肉，章老三就算天天把二刀肉給他留著，那也只夠十一二份的量。

回鍋肉周硯準(zhǔn)備定價(jià)一塊六，跟紅燒排骨一個(gè)價(jià)，因?yàn)樗麄兊某杀颈容^接近，超過一塊了，一份他就掙個(gè)五毛，非常有良心。

但回鍋肉和紅燒排骨不同，這是暢銷菜，這年代，誰不喜歡這種一口下去，滿嘴流油的感覺？

哪怕一塊六一份，周硯預(yù)計(jì)賣的也不會差。

所以他找徐老二預(yù)定五斤二刀肉，先前找章老三也預(yù)定了五斤，明天備二十份回鍋肉，大干一場。

如果和徐老二的合作愉快，等于是增加了一個(gè)關(guān)鍵豬肉供應(yīng)商，要是章老三沒殺豬的時(shí)候，不至于著急忙慌找不到代替的。

路上周硯買了一把青蒜苗，蒜苗價(jià)格就便宜了，一毛二一斤，一毛錢就有一把，夠炒幾份回鍋肉的。

路過供銷社的時(shí)候，進(jìn)去買了一罐甜面醬。

“買塊肉，跑半個(gè)鐘頭，去嘉州買回來的嗎？”周硯推著自行車進(jìn)飯店，周杰笑道。

“這一塊二刀肉，把蘇稽的刀兒匠都問了一遍才找到的，巴適得很。”周硯把車停好，摘下掛在車把手上的那塊肉，有些得意的顯擺。

“沒有二刀肉就用五花肉嘛，還不是一樣的。”周杰有些不解。

“就是，五花肉炒出來也多香嘛。”趙嬢嬢也跟著說道，伸手就要去接周硯手頭的肉，“我去炒，這是我的拿手好菜。”

“我的水平也是相當(dāng)可以的，要么今天讓你們嘗嘗我炒的回鍋肉。”周杰躍躍欲試。

“用五花肉根本就不正宗，你們從選肉這一步就錯(cuò)咯。”周硯把肉往回一收，笑著走向廚房：“今天這頓回鍋肉，我來做給你們吃，讓你們嘗嘗啥子叫做正宗的蒜苗回鍋肉。”