江天在東桂園的車庫里，準(zhǔn)備潑油！

他用的是三次潑油法，油溫控制是核心。

將濾好的香料油重新加熱，接著觀察油的狀態(tài)，油面平靜，有少量青煙升起后，插入油溫計確認(rèn)達(dá)到200-210°C，這個溫度是激發(fā)出辣椒紅色素和焦香味的關(guān)鍵。

關(guān)火！讓油溫稍微穩(wěn)定幾秒鐘。

接著將大約 1/3的熱油潑入裝有辣椒面的容器中！

對準(zhǔn)辣椒面集中的地方，快速均勻澆下去。

這時會聽到劇烈的“滋啦“聲，產(chǎn)生大量泡沫，香氣瞬間爆發(fā)。

“嚯！”

江天忍不住眼前一亮，

這未免也太香了！

口水都留下來了！

用筷子快速攪拌幾下，讓辣椒面均勻受熱，這一步主要提色、出焦香。

第二步：等待鍋里的油溫自然下降到 170-180°C時，將剩余熱油的大約一半潑入辣椒面中，繼續(xù)快速攪拌，這時聲音沒那么劇烈，泡沫稍小，這一步主要提香、出辣味。

第三次潑油：等待鍋里的油溫進(jìn)一步下降到 140-150°C時，將最后剩余的所有熱油潑入容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍@時聲音溫和，主要是激發(fā)辣椒和芝麻的深層香味，避免糊味。

潑油完成后，趁著油溫還在，立即加入：鹽白糖，高度白酒少許，倒入時能聽到輕微的“呲啦“聲，這是正常的，白酒能進(jìn)一步激發(fā)香味并防腐。

最后，香醋少少許沿著容器邊緣淋入，這能激發(fā)出更柔和的復(fù)合香氣。

再次充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

油辣子不太容易做，要不是滿級技巧的話，江天也不敢輕易嘗試。

這玩意需要控制火候到爐火純青的境界，一般人還真玩不了！

做好的油辣子放在室溫下自然冷卻，期間再攪拌兩次。

這時候，江天點(diǎn)的外賣也到了，是小籠包和胡辣湯。

剛做好的油辣子，味道還沒有完全融合，不過味道卻很香。

江天拿筷子夾起一個小籠包，蘸滿了辣油咬了一口。

“唔！”

江天眼前一亮，

這也太香了吧？！

“無敵了！”

江天本來沒多少胃口的，可這辣椒油，香的霸道、辣得層次分明！

那是干辣椒被滾油精準(zhǔn)激發(fā)的焦香，是芝麻花生在高溫下爆裂出的濃烈堅果香，更是八角桂皮等香料歷經(jīng)慢炸后釋放出的深邃復(fù)合香氣。

“太過癮了！”

江天大快朵頤，一口一個小籠包，直至所有的包子都吃完，還有點(diǎn)意猶未盡。

他敢保證，就這油辣子放在炒飯里，絕對要讓那些愛吃辣的顧客為之瘋狂！

現(xiàn)在這個階段，還沒有完全的入味，油辣子要裝入玻璃瓶中，將其放置在陰涼避光處靜置幾個小時。

這個過程是熟成的關(guān)鍵！香料和辣椒的香味、辣味、顏色會在這段時間內(nèi)充分融合、滲透到油中，味道變得更加醇厚、柔和、復(fù)雜。

剛做好的油辣子風(fēng)味是比較“沖“和“生“的。

這會時間還早，也才七點(diǎn)來鐘，江天估摸著林婉清和朵朵還沒起床呢。

今天是周六，所以朵朵不用去幼兒園，倆人昨天都很累，肯定要睡個懶覺。

江天把辣椒油放好，等到下午的時候，就可以拿到店里去用了。

江天也懶得回家了，就在東桂園這邊補(bǔ)了個覺，睡個一小時，畢竟今天還要忙呢，要保持絕對的精力。

......

八點(diǎn)來鐘的時候，江天醒了，精神很是充沛。

今天是開業(yè)的第二天，也是周六，昨天很多顧客都沒有趕來，今天應(yīng)該人也不少。

這會林琛他們應(yīng)該到店里了，江天洗了把臉，開著車但并沒有去店里。

而是去了附近的家電城，這會是剛開業(yè)，商城里沒什么人，

江天要買電視，因為等待排隊的時候，很多顧客會很無聊，要是有個電視可以打發(fā)時間的話，應(yīng)該會很好。

其實(shí)，買電視并不會增加什么營業(yè)額，即使沒有這個電視，大家該吃的也還會吃。

只不過，江天愿意站在顧客的角度去考慮。

一個電視嘛，好點(diǎn)的也就幾千塊錢，可卻能大大的增加顧客對老江炒飯的好感度，

何樂而不為呢？

對比了幾家，江天選了一個八十寸的大電視。

老江炒飯和隔壁賣雞蛋漢堡的小店都是自己的，中間的墻壁很寬敞，正好可以掛在上面。

付款前，江天問道：“什么時候可以安裝？”

營業(yè)員可高興了，一大早就有業(yè)績，笑吟吟的就回答道：“你要是趕時間的話，下午就可以安裝，您家住幾樓？”

江天道：“我是開店的，想裝在店外面，我想盡快，下午安裝會耽誤我生意，你看現(xiàn)在能不能就找工人安裝？”

“啊？現(xiàn)在啊？”營業(yè)員有點(diǎn)為難，因為這并不是想安裝就安裝的，需要調(diào)配安裝師傅。

“是的。”江天道：“我加錢，你幫我問下，現(xiàn)在有愿意安裝的師傅，除了正常的安裝費(fèi)之外，我再額外給五百塊錢！但有個要求，必須要在十點(diǎn)半之前所有的一切都弄好。”

“行！我來幫你問下。”

既然顧客愿意加錢，那一切都好說！

重金之下必有勇夫，不到三分鐘的時間，就有個安裝師傅接單了。

江天添加了對方的聯(lián)系方式，給對方發(fā)了位置。

離開家電城，江天直接驅(qū)車來到九龍商業(yè)街。

林琛他們這會已經(jīng)到店了，正在廚房里忙活。

盡管是休息了一晚上，但大家的精力還沒有完全的恢復(fù)，畢竟昨天一整天實(shí)在是太忙了。

江天看在眼里，取出一顆逸神丸泡在水壺里，朝眾人道：“昨天大家辛苦了，我這有薄荷茶，大家喝一杯，都打起精神來！”

逸神丸就是淡淡的薄荷口味，一口下肚，林琛等人神清氣爽：“老板，這薄荷茶也太提神了吧？”

“確實(shí)，我感覺現(xiàn)在有使不完的牛勁！吼吼吼！雄起！”

江天輕笑一聲，他們一共才喝一枚逸神丸，效果肯定不如一人一顆，要是忙久了，還是會感覺疲憊的。

在店里等了沒一會，一輛小貨車便來了，正是來給老江炒飯裝電視的......