張懷安并不專精粵菜，而脆皮燒鵝則是粵菜中非常經(jīng)典的一道名吃。

所以，張懷安的做法偏傳統(tǒng)，江天剛才翻看《華夏食譜》的時候，也看到了這道菜。

張懷安的做法，就是按照《華夏食譜》里來的。

但時代在與時俱進，美食亦是如此，

有的人他就喜歡老味道，但有的人，他就喜歡改良過后的新味道。

喜歡老味道的，多數(shù)是一些老人了，準確的說，他們更喜歡的是當年吃這份東西的感覺。

江天的二氣三火法，可以讓燒鵝的脆皮更脆，就像是一個瓷盤一樣，牙齒一咬下去就能聽到清脆的“咔嚓”聲，里面的肉質(zhì)，也是非常的鮮嫩。

之前充過一次氣，風(fēng)干之后，再充一次氣，這是二氣。

而三火，則是需要烤制時，分三段調(diào)溫，分別是：高溫定型，中溫逼油，最后，再轉(zhuǎn)高溫上色。

張懷安回到了廚房，此時風(fēng)干的時間正好，他再次給燒鵝充氣。

皮與肉完全的分離，之后便被放在了烤爐中。

烤爐中放入少許的荔枝木，可以增加果香味，但不宜多。

預(yù)熱烤爐至 220℃，將鵝腹朝上掛入爐內(nèi)，烤制 20分鐘使表皮初步定型。

時間過后，張懷安向鵝腔注入少許高湯以保持水分，翻面調(diào)溫至 180℃，繼續(xù)烤制 30分鐘，期間每隔 10分鐘轉(zhuǎn)動鵝身，確保受熱均勻。

最后，升溫至 200℃，烤制 10分鐘至表皮金黃酥脆。

這就是二氣三火法，烤出來的燒鵝十分的誘人。

關(guān)火出爐，靜置10分鐘，按“先斬頭、后分檔”的順序切塊，皮朝上碼放成扇形，搭配酸梅醬以及加入少許桂花蜜及金箔點綴，提升視覺層次。

......

晚宴已進入尾聲，

今天的投資會，一切進行的很順利。

對于美食方面，大家更是滿意，此時的桌上，其余的菜基本都還有剩余，

可唯有紅燒肉，已經(jīng)成了光盤。

并不是張懷安做的不好吃，而是江天這道紅燒肉做的更好吃。

而且，大家一直都在推杯換盞，很少吃菜。

接下來要登場的，便是這道脆皮燒鵝，

當脆皮燒鵝被端上桌的時候，大家很是意外，“蘇小姐，怎么還有菜？”

脆皮燒鵝，算是個大菜了，怎么是最后才登場？按理來說，不應(yīng)該是飯局進行中的時候上么？這飯局都快結(jié)束了。

不等蘇霜開口，王明軒就站起身笑吟吟道：“這道菜啊，是我點的！大家也都知道，我最近在南城開了家餐廳，叫玉堂山莊，里面的主廚是嚴泰鴻，同樣是一位頂尖的國宴大師，但最近餐廳生意不好，所以我就抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度來的，正巧，嚴泰鴻今天也在京都，我也讓他做了一道脆皮燒鵝，大家麻煩給評測下，看看這兩個脆皮燒鵝，味道究竟差距在哪。”

說罷，王明軒拿起桌子上的手機，撥通了一個號碼：“送上來吧！”

蘇霜瞠目結(jié)舌，這一步她是萬萬沒想到的，沒想到王明軒竟然還把嚴泰鴻給喊來了，甚至也讓他做了一道脆皮燒鵝，

這不就是砸場子嗎？

今天是張懷安的主場，他喊嚴泰鴻來是什么意思？

而且，還美其名曰是抱著學(xué)習(xí)態(tài)度，更揚言讓大家測評，

有點無恥了吧？

蘇霜柳眉緊皺，她性格向來強勢，今日之事，也是看在父親和王明軒有些交情上才一直隱忍退步，

但王明軒做的實在太過分了，不光是不給張懷安面子，更是不把自己這個東道主放在眼里。

于是，她冷聲道：“王總，今天我把大家聚在一起，主要是想聊一聊生意上的事，你這么做不太好吧？”

王明軒笑了笑，“別誤會啊蘇總，我沒有別的意思，我最近進軍餐飲界，這是眾所周知的，所以我讓嚴泰鴻來學(xué)習(xí)下，不也是生意上的事么？”

王明軒雖嘴上這么說，但在座的各位又不是傻子，

誰還不是個人精了？

只不過是王明軒說的好聽罷了，但他的真實想法，大家都心知肚明。

張懷安和嚴泰鴻，一直以來都是張懷安更德高望重，以及名氣更高。

王明軒不就是想趁著這次晚宴，給嚴泰鴻架勢嗎？

到時候，媒體再一宣傳張懷安不如嚴泰鴻，那玉堂山莊的生意不就又好起來了嗎？

一個高檔飯店的生意好壞，王明軒不在乎，

他真正看中的，是未來餐飲發(fā)展的潛力。

民以食為天，尤其是有錢人，更注重美食。

一家玉堂山莊可能對王明軒提供不了太多的收益，

可十家呢？二十家呢？一百家呢？

這種高檔餐廳的年營收，是非常嚇人的。

王明軒真正想要的，是不斷營銷玉堂山莊，讓玉堂山莊開遍全國，讓每一個想去高檔餐廳的人，第一個想到的便是它玉堂山莊，畢竟，每個城市都有能消費得起的人。

那市場潛力也太大了！

王明軒想要的，絕不是一塊小蛋糕，他是看中了一整塊大蛋糕！

蘇霜沉聲道：“可這也畢竟是王總的私事，總歸不太好，要是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，不妨改天王總私下去請教。”

王明軒眉頭微微一皺，神色明顯有點不悅了，但這件事他沒理，只能望向眾人：“那不妨問問大家的意見吧？要是大家都覺得這種事私下比較好，那我就讓助理不送上來了。”

“這個老狐貍......”蘇霜心中暗罵，這不是在轉(zhuǎn)移矛盾嗎？

這原本只是她蘇霜和王明軒之間的爭論，可王明軒卻巧妙的讓眾人來幫忙決策，

看似是尊重大家的想法，但實則一點退路都不給自己。

如果自己不同意，那顯得自己小肚雞腸，更顯得沒有任何格局。

如果自己同意，那更不用說了，幾乎全場絕大多數(shù)人都會站在王明軒這邊，因為他背靠金富資本，是眾人想要巴結(jié)的對象。

自己雖同樣實力強橫，但和金富資本相比，還是有差距的！

就當蘇霜兩面為難的時候，一道身影此時卻出現(xiàn)在門口。

蘇霜看見后，連忙起身：“張爺爺，您怎么來了？”

來的人，正是張懷安。