“林叔你倒是趕巧，我正準(zhǔn)備明天把菜單改了，中午和晚上不賣面，賣炒菜、燒菜呢?！敝艹幮χf道：“紅燒排骨和牛肉燒筍干兩道燒菜，雙椒碎花牛肉是小炒，還有一道藿香鯽魚，蹺腳牛肉可湯可菜，這里就算是四菜一湯，人要是不多的話，應(yīng)該夠了?！?/p>

三道面臊子和澆頭味道不錯(cuò)，單獨(dú)成菜完全沒問題，蹺腳牛肉也好吃，林志強(qiáng)沉吟道：“小周，這藿香鯽魚是你新學(xué)的？味道如何啊？”

“這個(gè)你放心，只要你們吃得慣藿香，這魚包你滿意?！敝艹幮判臐M滿。

“行，我信你，我們七個(gè)人，就點(diǎn)這五道菜。”林志強(qiáng)笑著道：“明天晚上下了班，我去接兩個(gè)孩子，就過來吃晚飯。”

“好的，我明天先把菜給你備著?！敝艹廃c(diǎn)頭，目送林志強(qiáng)離開，臉上露出了笑容。

菜單還沒換，就先開了張，林叔可真是他親叔啊。

回到店里，周硯翻出了一塊十厘米寬的長條木板，又去隔壁保衛(wèi)科借了幾樣工具，回來自己動(dòng)手把長木條鋸成二十公分長的木牌，打個(gè)孔，掛根繩子，然后在每一塊木板上寫上菜名和價(jià)錢。

把原本的菜單撕掉，在墻上釘一排釘子，三樣面條的牌子掛一起，其他菜掛一排。

寫價(jià)格的時(shí)候，周硯又琢磨了好一會(huì)。

牛肉燒筍干和雙椒炒牛肉定價(jià)1元，但紅燒排骨用三兩似乎有點(diǎn)少，這可是一道純?nèi)獠?，而牛肉燒筍干里邊筍干能占到一多半。

最后他還是把一份里邊的排骨加到半斤，而紅燒排骨的價(jià)格也隨之漲到1.6元，成本就占到1.1元。

這定價(jià)，周硯都忍不住嘆氣，太良心了。

這就是時(shí)代局限啊，如此美味的紅燒排骨，要是換成后世，他敢按成本翻倍再翻倍賣，賣的又貴又好。

蘇稽是嘉州經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，嘉州紡織廠乃川南絲綢產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，一年創(chuàng)匯一千多萬美元，效益好，還在高速擴(kuò)張，工人多，工資也高。

廠里還有不少工人每天從嘉州過來上班。

這要換個(gè)普通的小鎮(zhèn)，這個(gè)節(jié)骨眼上根本沒法開什么川菜館。

農(nóng)民兜里哪有錢吃你六毛一碗的面條。

藿香鯽魚2元一份，蹺腳牛肉還是按0.6元一份來賣。

牌子往墻上一掛，紅色字跡顯眼又好看。

固定菜單換成木牌，這是周硯為明天上新菜做的準(zhǔn)備。

為了減少損耗，確保每天準(zhǔn)備的食材能夠全部出清，他會(huì)在前期控制食材購買量。

這道菜沒了，就把牌子摘了，進(jìn)入估清區(qū)，讓客人點(diǎn)剩下的菜。

既方便了客人點(diǎn)餐，也避免了前臺(tái)與后廚反復(fù)確認(rèn)的麻煩。

沒有冰箱，又要確保食材的新鮮，這是最好的辦法。

等生意穩(wěn)定后，各種菜每天的消耗量趨于穩(wěn)定，再慢慢增加，直到平衡線。

食材損耗關(guān)乎著飯店利潤，周硯可不會(huì)懷著賣不完就自己吃的心思，那顯得太不專業(yè)。

“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保衛(wèi)科科長羅衛(wèi)東站門口探頭朝里看，笑著問道。

“羅科長，我換菜單呢，明天準(zhǔn)備開始賣燒菜、炒菜那些?！敝艹幮χ鴳?yīng)道，把幾樣工具收拾起來。

“上新菜啊?！绷_衛(wèi)東進(jìn)門來，看著墻上掛著的木牌，笑著道：“樣式倒是不多，這回挺謹(jǐn)慎的。”

周硯送的一碗蹺腳牛肉，拉近了和保衛(wèi)科的關(guān)系，羅衛(wèi)東也來吃過一回面條，味道著實(shí)不錯(cuò)。

不過周硯這飯店剛開業(yè)的時(shí)候，羅衛(wèi)東也來吃過一次，那菜燒的，實(shí)在一言難盡。

菜單上幾十個(gè)菜，就沒見誰說哪個(gè)菜好吃的。

不過這回他倒是學(xué)聰明了，澆頭變燒菜，臊子變炒菜，求一個(gè)穩(wěn)字。

價(jià)格嘛，不算便宜。

食堂紅燒牛肉憑票是八毛錢一份，比周硯店里便宜兩毛錢。

上回他吃的就是牛肉筍干面，味道沒得說，確實(shí)比食堂的好吃，多兩毛也是能接受的。

“工具我?guī)Щ厝ゾ托?，下次來嘗嘗你做的魚。”羅衛(wèi)東從周硯手里接過工具。

“謝謝羅科長?！敝艹幮χ?，把羅衛(wèi)東送出門。

掃了地，周硯出門一趟，找了一家靠譜的賣魚攤，約好明天中午送二十條鯽魚到飯店來。

他要的八兩一條的板鯽，品質(zhì)不錯(cuò)的養(yǎng)殖魚，這大小的鯽魚拿來做藿香鯽魚正好合適。

周硯又寫了個(gè)公告，貼在木板上，從明天開始，周二娃飯店只在早上提供面食。

所有準(zhǔn)備工作都做完了，太陽已經(jīng)西垂。

周硯躺在門口的躺椅上歇息，今天紡織廠不上班，門口沒人擺攤，空蕩蕩的。

只有對(duì)面新搬來的攤位，周亮亮夫妻倆正忙著擦拭桌椅板凳。

周硯嘴角勾起一抹嘲笑，這家伙動(dòng)作還真快，昨天來考察，今天就把攤位搬過來了。

周亮亮也瞧見了飯店門口坐著的周硯，笑瞇瞇道：“周硯，我們搌過來擺攤，本家兄弟，你應(yīng)該不會(huì)介意吧？”

“我介意啥，紡織廠的地方，你要擺就擺，我還攔得到你嗎?！敝艹幮Φ馈?/p>

他可沒有這種綠茶兄弟。

周硯看了眼那攤攤上掛的招牌，湯鍋 面條，這家伙既要又要，收他來的呢。

不過越是這樣，周硯越不看好他。

這家伙在周杰、周海的攤位旁都沒能喝到湯，覺得搬到紡織廠門口來就能干死他？

而且之前也沒見他賣面，估計(jì)是看他賣面生意好，臨時(shí)加的。

這在周硯的預(yù)料之中，就算不是周亮亮，也會(huì)有周明明、周天天來，擺攤嘛，從來都是如此。

周硯吹了會(huì)風(fēng)，進(jìn)去煮晚飯了。

“我看周硯一點(diǎn)都不緊張嘛，咱們?cè)谶@里賣湯鍋，生意真比碼頭好？”周亮亮的婆娘吳桂花小聲道。

“放心，周硯賣六毛錢一碗，一樣的湯鍋和面咱們賣五毛錢，比他便宜一毛錢，生意肯定好撒！”周亮亮信心滿滿。

今天把準(zhǔn)備工作弄好，面條廠那邊也聯(lián)系好了，明天早上會(huì)把面給他送過來。

第一天賣，他要的不多，三十斤水面，夠做一百碗。

……

第二天天蒙蒙亮，小周同志便騎著二八大杠出門買菜了。

今天的面和澆頭、臊子只做八十人份，早上賣不完，剩下的就是他們工作餐。

牛腩和吊龍各多要三斤，這是十份牛肉燒筍干和雙椒牛肉的用量。

排骨多要了四斤，八份的量。

紅燒排骨好吃，但大部分人更喜歡油香油香的回鍋肉，骨頭純多余，價(jià)格又貴，不劃算。

第一天，他比較保守，能把準(zhǔn)備的這些菜賣完就算成功。

反正還有一百人份的蹺腳牛肉作為保底，客人怎么都有東西可以點(diǎn)。

趙嬢嬢對(duì)開新菜單這事沒有意見，非常支持周硯的計(jì)劃。

不過坐在自行車后座到了飯店，看著對(duì)面正在熬骨湯的周亮亮、吳桂花兩口子，她眉頭一皺：“他們啥時(shí)候搬過來的？見人窩屎鉤子癢！看人跳崖想展翅！不怕栽跟頭哦?！?/p>