小鍋里煮著米飯，魚先腌著，周硯先把老太太鹵的牛腱子和牛舌、牛腸給撈了出來(lái)。

【一塊鹵的不錯(cuò)的鹵牛腱子】

【一塊鹵的不錯(cuò)的鹵牛舌】

【一份鹵的相當(dāng)完美的鹵牛腸】

周硯看著眼底彈出的評(píng)價(jià)，能夠得到系統(tǒng)不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，可見(jiàn)這牛腱子和牛舌頭都鹵的不錯(cuò)。

而得到完美評(píng)價(jià)的鹵牛腸，定然是老太太的拿手好戲。

剛撈出來(lái)顏色紅亮，看著頗為誘人。

“牛腱子和牛舌頭切薄片，這牛腸切好等會(huì)加一勺鹵汁熱一下，熱鹵的更好吃。”老太太在旁邊坐鎮(zhèn)指揮，生怕周硯整幺蛾子搞壞她的老鹵水。

“要得。”周硯應(yīng)了一聲，已經(jīng)開(kāi)始切牛腱子。

菜刀輕觸菜板發(fā)出篤篤聲，一刀切開(kāi)，橫截面上的牛筋與瘦肉交織成細(xì)密的大理石紋路，經(jīng)絡(luò)如玉石點(diǎn)綴其上。

鹵牛腱子不追求極致的薄，略有厚度口感更好，鹵汁完美浸透了牛肉，色澤鮮亮，看起來(lái)頗為誘人。

牛舌就不同了，周硯的動(dòng)作放緩了幾分，牛舌一片片落下，薄如紙片，而且每一片厚度都幾乎一致。

切好裝盤，配一個(gè)干碟和一小碟薄切的蒜片，這是吃牛肉和牛舌的標(biāo)配。

老太太在旁看得微微點(diǎn)頭，嘴角有了一絲笑意。

這小子，刀工比起過(guò)年那會(huì)又有不少長(zhǎng)進(jìn)。

牛腸斜切成段，裝盤放在一旁，老太太撈一勺鹵汁澆在上邊。

周硯開(kāi)始做藿香鯽魚，昨天做過(guò)一回，今天做起來(lái)愈發(fā)得心應(yīng)手。

老太太也不說(shuō)話，就站旁邊瞧著。

她喜歡吃魚，做魚也是一把好手。

不管是紅燒、水煮、還是干燒，都能做的有模有樣。

周硯雖然學(xué)了兩年半的廚，但之前在廚房里也只能給她當(dāng)墩子，逢年過(guò)節(jié)都是她在掌勺。

但今天周硯的架勢(shì)，倒是讓她有點(diǎn)刮目相看。

刀工提升明顯，看得出來(lái)是下了苦功夫的。

牛舌切的太好了，比她切的還薄，而且做到了長(zhǎng)短、薄厚基本一致。

可別小瞧了這點(diǎn)，擺在盤子里就決定了賣相，一份菜能不能賣的起價(jià)，賣相十分關(guān)鍵。

煎魚不慌不忙，翻面，起鍋，裝盤，魚皮都沒(méi)破。

他還自己帶了泡椒、豇豆、紫蘇那些，料在鍋里煸炒兩下，香味蹭的一下就上來(lái)了。

“嗯，你這個(gè)料炒的香，酸酸辣辣的，風(fēng)味獨(dú)特。”老太太點(diǎn)評(píng)道。

水燒開(kāi)，周硯把魚滑入鍋中，小火慢燉，笑著道：“這菜我還沒(méi)上菜單呢，讓您先給把把關(guān)。”

“就這小味，差不了。”老太太頗為認(rèn)可。

魚先出鍋，下入藿香，把鍋里湯汁收一收，澆在魚上，紅亮如瑪瑙的湯汁里，是切碎的泡椒、生姜、豇豆、藿香，多重顏色的碰撞。

“哎呀，這料汁太漂亮了，聞著可真香，藿香鯽魚，看樣子給你做明白了。”老太太眼睛都亮了，不禁贊嘆道。

“排骨也好了，您把兩盤鹵菜先上桌，喊小叔和沫沫來(lái)吃飯，這魚一會(huì)我來(lái)端，我把牛腸一熱，咱們就開(kāi)飯。”周硯笑著說(shuō)道。

“要得。”老太太端著兩個(gè)盤子出了廚房。

周硯揭開(kāi)另一口鍋，紅燒排骨的湯汁也收的差不多了，鍋鏟一撈，裹著琥珀色醬汁的肉顫顫巍巍，香氣隨著熱氣撲面而來(lái)，香得人犯迷糊。

洗了鍋，倒入牛腸和鹵汁，湯汁一滾，立馬出鍋，這就是熱鹵牛腸。

“來(lái)嘛，我來(lái)端菜。”周衛(wèi)國(guó)走了進(jìn)來(lái)，端起灶臺(tái)上的那盤藿香鯽魚，轉(zhuǎn)身往外走。

他只用一只手，腿還有點(diǎn)跛，但盤子紋絲不晃，一點(diǎn)湯汁都沒(méi)撒出來(lái)。

周硯端上鹵肥腸和一鍋米飯出去，老太太已經(jīng)給自己倒上酒，是他早上打的那瓶，看著他笑問(wèn)道：“你要不要整點(diǎn)？”

“奶奶，我不喝酒。”周硯搖頭，他不好這一口。

“奶奶，酒酒好喝嗎？”周沫沫眼巴巴望著老太太，好奇問(wèn)道。

“辣嘴巴的，小奶娃喝不得。”老太太搖頭。

周沫沫聽(tīng)完立馬沒(méi)了興趣，轉(zhuǎn)而盯上了那盤牛肉，吞了吞口水。

“牛肉捻的到不？捻不到我給你搌過(guò)來(lái)。”老太太笑瞇瞇地問(wèn)道。

“捻得到……”周沫沫抓起筷子，只夠到盤子邊緣。

“給你搌過(guò)來(lái)嘛，你喜歡吃鹵牛肉，又不辣嘴巴。”老太太伸手把那盤鹵牛肉換到了周沫沫跟前。

“謝謝奶奶。”周沫沫說(shuō)了一聲，立馬從盤子里夾了一塊鹵牛肉到嘴里，開(kāi)心地晃起了小短腿，一會(huì)又夾一片，吃的可香了。

“周硯今天燒的藿香鯽魚和紅燒排骨，看起多巴適的。”周衛(wèi)國(guó)看著中間兩道菜，拿起筷子先夾了一塊排骨。

排骨上裹滿了琥珀紅的醬汁，夾起來(lái)肉顫顫巍巍的，濃郁的肉香撲鼻而來(lái)，忍不住先咬了一口。

不對(duì)，不能說(shuō)是咬，只輕輕一抿，肉便從骨頭上脫了下來(lái)。

瘦肉軟而不柴，帶著細(xì)密的肌理感在齒間綻開(kāi)，軟骨燉的糯嘰嘰的，略微彈牙的口感非常絕妙，這一口，直接撞進(jìn)了心尖。

好吃！這排骨是真的香！

周衛(wèi)國(guó)狠狠扒拉了兩口飯，把剩下半塊排骨給嗦了。

老太太先抿了一小口酒，眉梢微挑，然后拿起筷子先夾了一筷子魚肉。

帶皮的魚肉裹滿了湯汁，入口之后，麻辣鮮香齊齊登場(chǎng)，藿香的味道在其中異軍突起，將眾多滋味調(diào)和的如此鮮爽。

魚皮煎的焦香，但魚肉卻依舊細(xì)嫩，掛上濃稠的湯汁，在唇齒間交織成了最鮮美的滋味。

藿香不稀奇，老太太做魚的時(shí)候偶偶也會(huì)放。

但周硯今天這道藿香鯽魚，比她做得好的多。

火候、調(diào)味皆絕佳。

放下筷子，又抿了一口酒，老太太這才開(kāi)口道：“這魚，燒的好，飯店待客，也拿得出手。”

“要得，有您這話，明天我就把這菜上菜單賣。”周硯笑著說(shuō)道，夾了一塊牛肉在干碟里蘸了蘸，喂到嘴里。

瘦肉軟而不柴，筋膜軟糯入味，肉里吸滿了老鹵汁，嚼起來(lái)帶著細(xì)密的韌性，香味在咀嚼間緩緩綻放。

好吃！

鹵的火候恰到好處，過(guò)于軟爛會(huì)失去口感，不夠時(shí)間筋膜又嚼不動(dòng)。

他接著嘗了一塊牛舌。

切得纖薄的牛舌，口感軟嫩，咬下去有些許彈牙，軟而不爛，浸透了鹵汁，鹵香十足，加一片蒜，裹上干辣椒面，滋味再上一層樓。

這老鹵汁太霸道了，辣味并不突出，鮮香十足，咽下后還有些許回甘，老少咸宜。

系統(tǒng)的要求果然極高，這種程度的鹵牛肉和鹵牛舌，也僅僅得到不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

周硯的目光落向了被系統(tǒng)點(diǎn)評(píng)為完美的牛腸。

回鍋加熱了一道，鹵牛腸還冒著熱氣。

夾起一塊，顫巍巍的晃動(dòng)，褶皺里吸飽了鹵汁，紅棕色澤外透著油亮光澤，只有老鹵汁才能鹵出如此誘人的牛腸。

鹵肥腸是周硯的心頭好，但牛腸他很少能吃到，一般鹵味店也不賣這東西。

一口下去，軟糯的牛腸被牙齒切開(kāi)，溫?zé)岬柠u汁在口中四濺，有種綿密的滑嫩感覺(jué)，口感絕妙至極！

麻辣鮮香在舌尖炸開(kāi)，鹵香在齒間縈繞，一口入魂。

上頭！

忍不住再夾了一塊，根本停不下來(lái)。

這牛腸就得趁熱吃，一旦冷下來(lái)，油脂凝固，表皮變干，那就完全是另一種東西了。

周硯一連吃了好幾塊，扒拉了半碗飯，忍不住贊嘆道：“這熱鹵牛腸可真香。”

不愧是被系統(tǒng)評(píng)價(jià)為完美的鹵牛腸。

這鹵味要是學(xué)到手，生意肯定好！

周硯看著老太太的目光都多了幾分敬意，這可是鹵味大師傅啊！

老太太對(duì)藿香鯽魚很滿意，她差不多吃了一整條魚，喝了二兩酒，還干了兩碗飯。

“周明下個(gè)星期結(jié)婚，不曉得壩壩宴那些安排好了沒(méi)有。”放下筷子，老太太開(kāi)口道。

“三哥說(shuō)都安排好了，就請(qǐng)周老七兒子辦席喊的那個(gè)壩壩宴師傅，一樣的規(guī)格辦。”周衛(wèi)國(guó)回話道。

周硯略一思索想起這事，周明是他三伯父的二兒子，比他大四歲，上個(gè)月就發(fā)了請(qǐng)?zhí)闼銜r(shí)間，下星期天要辦席。

當(dāng)兄弟的肯定要幫忙去接親，還能吃壩壩宴，倒是讓他有些期待。

周硯把碗筷收拾了，老太太不讓他洗，把他趕出來(lái)跟小叔聊天。

周衛(wèi)國(guó)坐在柿子樹(shù)下，看著遠(yuǎn)處發(fā)呆。

周沫沫吃完飯，已經(jīng)去隔壁找同齡的小姑娘玩過(guò)家家去了。

周硯在他旁邊坐下。

“最近飯店生意怎么樣？”周衛(wèi)國(guó)回頭看著他，臉上帶著幾分笑意。

周硯有點(diǎn)恍惚，記憶中的一些畫面漸漸清晰起來(lái)，那個(gè)十八歲的少年，也曾意氣風(fēng)發(fā)，帶著大紅花參軍的時(shí)候，蘇稽街上多少姑娘哭紅了眼。

記憶里，比他還帥。

“想什么呢？”周衛(wèi)國(guó)笑道。

“生意還可以，現(xiàn)在賣面條和湯鍋，接下來(lái)打算賣炒菜、燒菜，開(kāi)始能掙到錢了。”周硯笑著應(yīng)道。

“挺好。”周衛(wèi)國(guó)點(diǎn)頭，有些欣慰道：“當(dāng)初那個(gè)小屁孩都能獨(dú)當(dāng)一面了。”

“小叔，你呢？接下來(lái)有什么打算？”周硯問(wèn)道。

“我現(xiàn)在挺好，自己能種點(diǎn)菜，生活沒(méi)問(wèn)題。”周衛(wèi)國(guó)笑得很灑脫。

退伍回來(lái)之后，小叔拒絕了組織上的安置，選擇回到了村里務(wù)農(nóng)。

他說(shuō)不想給國(guó)家添負(fù)擔(dān)，但周硯不這么想，這可是他拼命保護(hù)的國(guó)家，只是給他安排一份體面的工作，讓他發(fā)揮自己的能力，怎么能叫負(fù)擔(dān)呢？

“我聽(tīng)我老漢說(shuō)，小叔的安置資格還保留著。”周硯看著他，表情認(rèn)真：“真不考慮進(jìn)國(guó)企或鄉(xiāng)鎮(zhèn)府嗎？”

“我這個(gè)樣子，進(jìn)去就是給人添麻煩，能干啥子呢？”周衛(wèi)國(guó)自嘲搖頭。

風(fēng)吹著他的空蕩蕩的袖子，他的臉上帶著幾分迷惘。

“不對(duì)！那些坐辦公室里的難道真比你有本事，有能力嗎？”周硯搖頭，一臉認(rèn)真道：“你是上過(guò)戰(zhàn)場(chǎng)殺過(guò)敵人，立過(guò)一等功的戰(zhàn)斗英雄！”

“膽色，能力，意志，都比他們強(qiáng)得多。”

“而且，在那些地方，絕對(duì)沒(méi)有比單手鋤草、種地更難的活，你能做得很好。”

“你的新戰(zhàn)場(chǎng)可以是在鎮(zhèn)政府里為人民服務(wù)，在工廠里為工人服務(wù)，不應(yīng)該在那三分菜地磋磨一生。”

周衛(wèi)國(guó)愣愣看著周硯，眼里漸漸亮起了光，仿若蛋殼被敲碎了一角，喃喃自語(yǔ)：“是啊，為人民服務(wù)……”

門里，老太太低頭笑了，眼眶卻紅了。

……